Ude at spise i Thailand

9. november 2016

Det er almindeligt for thailændere at tage ud og spise ofte. Billig og velsmagende mad kan købes på gaderne, markeder og i små, billige restauranter, som gør det mere økonomisk, og selvfølgelig meget nemmere, at spise ude i stedet for selv at lave mad hjemme. Derudover er køkkenfaciliteterne i de fleste thailandske hjem begrænset til et gasblus med en stor wok; køkkener i hjemmene er ikke som du ville se dem i vestlige lande.

Når man spiser en thai-ret, vil du typisk få den med en gaffel og en ske, mens spisepinde bruges til nudelretter. Knive bruges sjældent under måltidet.

Hovedingrediensen i thai-køkkenet er ris. Det bliver spist ved næsten hvert måltid. Der er ingen bestemte retter, som spises på faste tidspunkter af dagen. Den samme ret kan spises til enten morgenmad, frokost eller aftensmad. Nudler er også forholdsvis almindelige og supper er populære.

Et thai-måltid bliver tilberedt med 4 smagselementer in mente; sød, sur, salt og bitter. Målet er at balancere disse smage og skabe et måltid, som bruger disse fire smage i harmoni. Et stort aspekt i Thai-mad er den krydrede/stærke smag, som ofte laves ved brug af chili. Agurk serveres ofte som tilbehør for at køle munden, efter at have spist et krydret måltid. Fiskesauce bruges ofte til at give måltiderne smagen af salt.

Af krydderier og urter, der ofte bruges i thai-mad, kan nævnes; hvidløg, citrongræs, mynte, basilikum, ingefær og peber. Lime og kokosmælk er ofte fremtrædende i diverse retter.

Hvis du ikke ønsker at din ret skal være stærk/krydret, så bed om INGEN krydderi (No spice). Hvis du siger ”en smule”, vil kokken ofte bruge, hvad der for en thailænder er ”en smule”, hvilket ofte stadig er for meget for mange personer fra vest-landene.

Du vil ofte få et udvalg af tilbehør til din ret. Fiskesauce med hakket chili, en smule lime og hvidløg bliver ofte serveret. Andre typer tilbehør er f.eks. tørret chili, hel chili, eddike og peber. Hvis du ser sukker på bordet, så bliv ikke overrasket; sukker bruges til at fjerne overdreven krydret smag.

Oksekød og lam findes sjældent i thai-mad. Hovedtypen af protein i Thailand er kylling og svinekød. Fisk og skaldyr, specielt rejer, krabbe og blæksprutte, bruges også ofte i bredt udvalg.

At være vegetar i Thailand, som jeg er, kan være svært. Da mange retter bliver lavet med fiskesauce, skal du specificere, at du ikke spiser kød og heller ikke bruger fiskesauce, når du laver mad. Dette kan forvirre mange kokke, som dog vil tilbyde et mindre, basisudvalg af retter. Veganere må have endnu mere besvær, da æg også ofte bruges i mange thai-retter.

Hvis du ikke spiser kød, er der her nogle meget brugbare sætninger, når du skal ud at spise i Thailand:

-Gin mang sa wee rat = Jeg er vegetar
-Gin jay = Jeg er veganer (dog kan denne i en streng oversættelse også ekskludere andre typer mad som f.eks. chili, løg og hvidløg)
-Mie sien am blah = Brug ikke fiskesauce

Hvis du er i tvivl, så led efter et stort gult skilt, med en rød figur, der ligner tallet 17. Dette skilt indikerer en vegetar restaurant.

Nogle af mine personlige yndlings thai-retter er ”Somtam”, som er en krydret papaja salat. ”Pad gap prow”, en ret lavet med chili, basilikum og stegt ris. Stegte grøntsager med ris. ”Vegetable empura”, friturestegte grøntsager, der ofte serveres med sød chili sauce. ”Vegetable pad siow”, en nuddelret med rød, gul og grøn karry. Derudover elsker jeg at købe saltede majs fra gadesælgere. Andre populære retter inkluderer ”Tomyam gung”, som er en rejesuppe. ”Pad Thai”, stegte nudler. Og til sidst ”Massaman karry”.

Der er mange lækre retter at prøve i Thailand, så vær ikke bange for at prøve de mange forskellige, lækre smagsoplevelser. Vær heller ikke bange for at købe fra gadesælgere – Hold øje med, hvor de lokale går hen og spiser, så er du sikker på, at du får et godt måltid.